PIRÁMIDE

 

Después de seis meses de retraso, Coyo Taco finalmente declaró su inauguración el jueves 5 de marzo en Wynwood, Miami. Ana Robbins, dueña de la taquería, vio necesario introducir comida auténticamente mexicana a la nueva zona de moda en Miami.

 

Robbins llegó a Estados Unidos hace 10 años de Puebla con empleo en una empresa bancaria. “Desde que llegué a Miami no he encontrado lugar donde comer comida realmente mexicana y es algo que no puedo permitir que no haya en Miami, ¡la comida mexicana es deliciosa!”

 

El menú de Coyo Taco contará con guacamole y tortillas hechos en el momento para mantener el sabor casero y para mantener el concepto de comida fresca y natural de la taquería. Scott Linquist, dueño de Dos Caminos Mexican Kitchen y chef ejecutivo de Coyo Taco propuso mantener una filosofía de “todo natural, todo hecho en casa” para este restaurante, algo no común en otros restaurantes mexicanos en Miami.

 

“He estado en varios restaurantes como chef ejecutivo y sous chef y en todos nunca son cien por ciento frescos los ingredientes. En muchos lugares las tortillas son de paquete y por lo general tienen muchísimos conservadores,” confesó Linquist. “Nosotros nos queremos alejar de eso y ofrecer todo cien por ciento natural.”

 

Coyo Taco ofrecerá platillos vegetarianos manteniéndose fiel a los sabores mexicanos explorando sabores de todo el pais. “Vamos a ofrecer tortillas de quínoa y soya preparada al pastor. También estamos experimentando con platillos así como carnitas de pato y camarones pibil. Lo más importante es mantener el sabor mexicano. Hasta una maceta de epazote tendremos en nuestra cocina.” Robbins reveló entre risas.

 

El jueves Taco Coyo espera más de 75 invitados incluyendo a prensa. Se servirán bocadillos de todos los platillos en el menú acompañado con cinco salsas diferentes de cuales elegir: salsa verde, salsa roja de molcajete, de tamarindo, salsa de cerveza y una salsa agridulce de piña.

De regalo, todos los invitados recibirán una botella de mezcal artesanal directamente importada de Oaxaca. A partir del lunes 9 de marzo, Coyo Taco abrirá de lunes a sábado de 12pm a 4pm y de martes a sábado de 7pm a 1am para la cena.